Vins Lavaux AOC Famille Fonjallaz & Cie - Dézaley Grand Cru - 2022

Avis Viniou

La Cuvée Dézaley Grand Cru 2022 de la Famille Fonjallaz & Cie est un vin blanc sec emblématique du vignoble suisse, plus précisément du célèbre Lavaux AOC, une appellation reconnue pour ses terroirs d’exception. Issue majoritairement du cépage Chasselas, roi incontesté de la région, cette cuvée exprime avec élégance le caractère unique des pentes abruptes surplombant le lac Léman. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, confère au vin une maturité optimale des raisins, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, permet à la cuvée de restituer fidèlement la complexité minérale et la finesse aromatique si caractéristiques du Dézaley Grand Cru.

Lavaux, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est un véritable joyau de la Suisse viticole. Cette région bénéficie d’un microclimat privilégié : les coteaux en terrasses profitent d’une triple influence solaire — le rayonnement direct, la réverbération du lac Léman et la chaleur emmagasinée dans les murs de pierre. Les sols, composés majoritairement de marnes et d’éboulis calcaires, offrent aux vins une minéralité saisissante et une grande capacité de garde. Le Dézaley incarne l’histoire viticole de la région, entretenue depuis le Moyen-Âge par les moines cisterciens, et affiche une réputation qui dépasse largement les frontières helvétiques.

Ce vin blanc minéral et racé accompagne à merveille la cuisine locale et les mets raffinés. Il sublimera des filets de perche du lac Léman, un plateau de fromages vaudois tel que le Gruyère ou le Vacherin, ainsi qu’une terrine de poisson. Il excelle aussi avec une fondue suisse ou encore des asperges blanches. Sa fraîcheur et sa structure permettent également des accords plus audacieux, comme un ceviche de poisson ou des fruits de mer.

Pour une dégustation optimale, servez ce Dézaley Grand Cru entre 8 et 10°C. Il révèlera alors toutes ses subtilités aromatiques, oscillant entre notes florales, fruitées et une minéralité persistante, typique des grands Chasselas de Lavaux. N’hésitez pas à carafer les jeunes millésimes afin de les ouvrir et d’en apprécier toute la richesse.