Vins Chablais AOC Mouinet - Pinot gamay - 1995

Avis Viniou

Le Mouinet 1995 du Chablais AOC, en provenance du canton de Vaud en Suisse, est une cuvée rouge mêlant deux grands cépages européens, le Pinot Noir et le Gamay. Ce millésime ancien dévoile aujourd’hui toute la complexité de son assemblage, oscillant entre finesse et gourmandise. Le Pinot Noir apporte son élégance, des notes de sous-bois, de fruits rouges mûrs et un noyau délicatement épicé ; le Gamay, quant à lui, amène fraîcheur, vivacité et une touche de fruits croquants. Le terroir du Chablais, marqué par son sol graveleux et calcaire, confère à ce vin une minéralité discrète, tandis que la vinification traditionnelle, souvent en cuves, favorise la pureté du fruit tout en conservant la souplesse de la structure, particulièrement remarquable dans un vin de cet âge.

Le Chablais est une appellation reconnue pour son climat tempéré par l’influence du lac Léman et des montagnes environnantes. Les vignes profitent d’une belle exposition et d’amplitudes thermiques qui favorisent une maturation lente des raisins, propice au développement de la complexité aromatique. Historiquement, la région est ancrée dans la culture viticole suisse, avec une grande diversité de sols et une mosaïque de microclimats, permettant de sublimer aussi bien les blancs typiques que les rouges élégants comme cette cuvée.

Côté accords mets-vins, le Mouinet 1995 sublimera des plats fins où la délicatesse des saveurs prime. Idéal avec un filet de bœuf juste saisi, des champignons sautés ou une volaille rôtie aux herbes. Il se mariera parfaitement à la gastronomie locale, notamment un papet vaudois ou une tomme de chèvre affinée. Quelques plats de cuisine française, comme un magret de canard ou un civet de lapin, trouveront aussi en lui un partenaire de choix.

Pour pleinement apprécier ses arômes tertiaires et sa texture veloutée, servez ce vin à une température de 15-17°C. Une légère aération en carafe, d’une trentaine de minutes, permettra à ce vin de révéler toute sa palette aromatique, héritage d’un superbe terroir suisse et d’un assemblage harmonieux.