Armagnac Bas-Armagnac Non spécifié - Domaine d'Ognoas

Avis Viniou

L’Armagnac XO Domaine d’Ognoas, issu du cœur du Bas-Armagnac, offre une expression remarquable de ce terroir réputé du Sud-Ouest de la France. Réalisé à partir d’eaux-de-vie soigneusement distillées principalement à partir de cépages traditionnels comme la Baco, l’Ugni Blanc et la Folle Blanche, ce XO vieillit au minimum 10 ans en fûts de chêne, ce qui lui confère une complexité aromatique et une profondeur caractéristiques. Au nez, il dévoile des arômes séduisants de fruits secs, de prune, d’abricot confit et d’épices douces, enrichis de notes de vanille, de cacao et d’un boisé élégant typique de son long séjour en barrique. En bouche, l’équilibre entre la puissance de l’alcool et la rondeur du vieillissement s’exprime dans une texture soyeuse, jalonnée de saveurs de fruits compotés, de tabac blond, de miel et une finale persistante légèrement épicée.

Pour la dégustation, ce XO peut être savouré pur, à l’apéritif ou en digestif, appréciant pleinement les voluptueux arômes développés au fil des ans. Il se prête également à des associations culinaires raffinées, s’accordant avec des desserts aux fruits secs ou au chocolat noir, des cannelés bordelais, ou encore des fromages à pâte persillée. Les amateurs de cocktails pourront l’oser en twistant un Vieux Carré, ou en accompagnement d’un café gourmand.

Pour tirer le meilleur de ce Domaine d’Ognoas, il est conseillé de le servir légèrement chambré, entre 18 et 20°C, afin de libérer toute la palette de ses arômes. Un repos de quelques minutes dans le verre permettra à l’Armagnac de s’aérer et de développer davantage de complexité. Inutile de le diluer : sa concentration est idéale pour une dégustation pure, à savourer lentement, en laissant le temps aux saveurs de s’épanouir sur le palais.