Armagnac Bas-Armagnac Domaine Lassaubatju - Lassaubatju - 1997

Avis Viniou

L’Armagnac XO Lassaubatju du Domaine Lassaubatju, millésime 1997, est un véritable reflet de l’excellence du Bas-Armagnac, la région la plus prisée de l’Appellation. Élaborée à partir de cépages traditionnels tels que l’Ugni Blanc, la Folle Blanche ou le Baco, cette eau-de-vie est distillée en alambic armagnaçais, ce qui permet une distillation en continu à basse température, préservant ainsi la richesse aromatique du terroir. Vieilli en fûts de chêne gascon pendant au moins 20 ans, le XO 1997 développe une robe ambrée intense, annonciatrice d’un nez complexe où se mêlent fruits secs, pruneau, notes de vanille, réglisse, tabac blond et un boisé élégant témoignant d’une longue maturation. Le Domaine Lassaubatju, propriété familiale implantée au cœur de la Gascogne, est reconnu pour la finesse, l’authenticité et la précision de ses armagnacs millésimés.

À la dégustation, cet Armagnac se savoure idéalement pur, mais peut également sublimer certains cocktails revisités, tels qu’un vieux-fashioned à l’armagnac ou un Gascon Sour, où ses arômes de fruits mûrs et d’épices s’expriment pleinement. Côté associations culinaires, il s’accorde merveilleusement avec du foie gras mi-cuit, des desserts légèrement chocolatés, une tarte aux prunes ou des fromages de caractère comme un vieux Comté ou un Roquefort. Pour une expérience originale, vous pouvez l’accompagner d’un plateau de truffes au chocolat noir, ou encore de fruits secs, comme des abricots ou des figues confites.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de l’Armagnac XO Lassaubatju 1997, servez-le à une température de 18 à 20°C dans un verre tulipe, favorisant la concentration des arômes. Il est conseillé de laisser l’armagnac s’aérer quelques minutes dans le verre avant de le déguster, afin qu’il libère toute sa complexité. Une légère dilution à l’eau pure n’est pas nécessaire, mais peut parfois révéler des notes plus subtiles pour les dégustateurs avertis. Ce XO se savoure lentement, en prenant le temps de laisser chaque gorgée évoluer dans le palais.