Armagnac Bas-Armagnac Domaine Ognoas - Domaine d'Ognoas - 2015

Avis Viniou

L’Armagnac VSOP Domaine d’Ognoas 10 ans d’âge, distillé en 2015, incarne le savoir-faire ancestral du Sud-Ouest et particulièrement celui du Bas-Armagnac. Élaboré au cœur du Domaine d’Ognoas, domaine historique situé dans les Landes, ce précieux spiritueux est issu de l’assemblage traditionnel de cépages locaux tels que l’ugni blanc, le baco et la folle blanche, typiques de l’appellation. La distillation s’effectue à l’aide d’un alambic armagnaçais unique en cuivre, garantissant un distillat riche en arômes. Vieilli patiemment dix ans en fûts de chêne du Limousin, cet Armagnac développe une robe ambrée aux reflets cuivrés et offre un bouquet expressif, marquant par une belle complexité aromatique mêlant fruits secs, pruneau, épices douces, vanille et fines touches boisées propres à son terroir sablonneux.

Pour la dégustation, ce VSOP d’une grande finesse peut être savouré pur dans un verre tulipe afin de concentrer ses arômes. Il accompagne magnifiquement des desserts à base de chocolat noir ou de fruits confits, mais aussi un fromage persillé comme une fourme ou un roquefort qui met en valeur ses notes épicées et fruitées. Sa structure permet également quelques explorations en cocktails sophistiqués : une variation d’Old Fashioned ou un Armagnac Sour, en veillant à ne pas couvrir sa palette aromatique. Vous pouvez aussi tenter une alliance créative avec une belle tranche de pain d’épices toastée.

Pour en profiter pleinement, il est conseillé de le servir entre 18 et 20°C, température idéale pour révéler toute sa richesse sensorielle sans altérer la finesse des arômes. N’hésitez pas à laisser reposer votre verre quelques minutes avant la dégustation, voire à l’aérer légèrement afin d’ouvrir la palette aromatique. Une légère dilution, d’un trait d’eau pure, peut aussi permettre de percevoir de subtils arômes secondaires, mais reste facultative pour ne pas diluer sa belle concentration. Ce moment de dégustation invite à la lenteur et à la contemplation, dans un esprit de convivialité et de découverte.