Armagnac Bas-Armagnac Dussaux - Jacques Dussaux - 1988

Avis Viniou

L’Armagnac XO Jacques Dussaux 37 ans d’âge, distillé en 1988 dans le Bas-Armagnac, est un spiritueux d’exception qui illustre parfaitement le savoir-faire traditionnel du Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir des cépages locaux, principalement l’ugni blanc et potentiellement complété par la folle blanche et le baco, cet armagnac a suivi une distillation continue typique à l’alambic armagnacais, conférant finesse et intensité aromatique. Son long vieillissement en fût de chêne, durant 37 années, lui offre une belle profondeur, une remarquable complexité et une palette aromatique rare. Vous y retrouverez des notes intenses de fruits secs, de pruneau, de tabac blond, de cuir patiné, de bois précieux, avec un rancio marqué et de subtiles touches épicées. La robe acajou brillante témoigne également de la concentration obtenue au fil des décennies.

Pour apprécier pleinement ses richesses, l’Armagnac Jacques Dussaux XO se déguste idéalement pur, à la fin d’un repas, dans un verre tulipe qui en concentre les arômes. Privilégiez une température de service autour de 18-20°C, afin que les arômes évoluent harmonieusement au contact de l’air. Il est recommandé de laisser reposer l’armagnac quelques minutes dans le verre avant la dégustation, une légère aération permettant aux senteurs profondes de s’ouvrir davantage. Une dilution à l’eau n’est pas nécessaire, la structure et la suavité sont ici parfaitement équilibrées, mais une goutte d’eau minérale peut être testée pour révéler d’autres strates aromatiques.

La dégustation de ce vieux millésime se prête à des accords raffinés : accompagnez-le de vieux fromages pâte dure, d’un fondant au chocolat noir intense ou d’un cigare pour une expérience sensorielle. Les créations de cocktails sont ici superflues, ce flacon mérite d’être savouré pour lui-même, peut-être associé à un bon livre ou partagé lors d’un moment privilégié. Prenez le temps de faire tourner l’armagnac dans le verre à chaque gorgée, afin d’accompagner la lente évolution de ses arômes jusqu’à la dernière note persistante.