Armagnac Bas-Armagnac Jacques Dussaux - Jacques Dussaux - 1988

Avis Viniou

L’Armagnac XO Jacques Dussaux, distillé en 1988 dans le Bas-Armagnac, illustre à merveille le savoir-faire ancestral du Sud-Ouest français. Issu d’un assemblage soigné de cépages traditionnels de la région, principalement l’Ugni blanc, la Folle blanche et le Baco, il est élaboré dans la pure tradition locale, utilisant la distillation continue à l’alambic armagnaçais. Après distillation, cet Armagnac a longuement reposé dans des fûts de chêne gascon, se nourrissant lentement des arômes du bois et du terroir de la région. Ce vieillissement prolongé de plus de 20 ans lui confère sa rondeur, sa complexité aromatique, et cette robe ambrée profonde caractéristique des grandes eaux-de-vie du Bas-Armagnac.

Pour la dégustation, ce XO Jacques Dussaux se savoure idéalement pur afin d’apprécier toute la richesse de ses notes boisées, de fruits secs, de prune et de vanille, avec une belle persistance en bouche. Il accompagne admirablement des desserts à base de chocolat noir, des tartes aux fruits ou un plateau de fromages affinés, notamment des pâtes persillées comme le Roquefort. Pour une touche originale, il sublimera également un magret de canard poêlé ou une poêlée de cèpes. Bien qu’il puisse être utilisé dans certains cocktails sophistiqués, un tel Armagnac mérite d’être dégusté nature pour préserver intégralement ses arômes.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce Jacques Dussaux XO dans un verre tulipe ou un verre à dégustation, à une température comprise entre 18 et 20°C. Laissez-le respirer quelques minutes après le service : l’aération permet de révéler progressivement ses couches aromatiques, notamment les notes de rancio et d’épices. Il est inutile de le diluer, préférant le savourer lentement, en pleine conscience, pour apprécier la finesse et la profondeur de cette grande cuvée du Bas-Armagnac.