Armagnac Bas-Armagnac Jean cavé - L'atelier jean Cavé - 2005

Avis Viniou

L’Armagnac VSOP L’Atelier Jean Cavé, issu de la distillerie Jean Cavé, est un joyau du Sud-Ouest de la France, dans le terroir renommé du Bas-Armagnac. Vieilli durant vingt ans depuis sa distillation en 2005, ce spiritueux tire toute sa complexité de la maîtrise artisanale familiale qui fait la réputation de la maison Jean Cavé. Élaboré à partir de cépages traditionnels de la région — notamment l'Ugni Blanc, la Baco et la Folle Blanche — il est distillé selon la méthode armagnaçaise dans un alambic à colonne spécifique, qui préserve puissance aromatique et finesse. L'élevage en fût de chêne gascon confère à cette eau-de-vie une personnalité marquée par des notes d’épices douces, de fruits confits, de pruneau et de vanille, subtilement enrichie par des nuances boisées et chocolatées.

Pour en révéler toute la palette aromatique, ce vieux millésime s’apprécie merveilleusement pur, à température ambiante idéale entre 16 et 18°C. Il s’accorde à la perfection en fin de repas, en accompagnement de desserts tels qu’une tarte Tatin, du chocolat noir de caractère ou même des fromages à pâte persillée. Les amateurs audacieux pourront aussi oser l’alliance avec un cigare de qualité. Pour une expérience plus contemporaine, essayez-le en Old Fashioned, où il remplace le whisky et révèle de nouvelles dimensions aromatiques avec l’orange et le sucre brun.

Pour apprécier pleinement cet Armagnac, je vous conseille de le verser dans un verre tulipe ou un verre à cognac puis de le laisser s’aérer quelques minutes. Une légère aération exalte ses arômes les plus subtils, tandis qu’une dilution – même minime – n'est généralement pas utile, car il offre déjà un équilibre parfait en bouche. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, laissez les arômes envahir votre palais et découvrez à chaque étape la noblesse d’un grand Bas-Armagnac de vingt ans d’âge.