Armagnac Bas-Armagnac Domaine RÉBERT - LA BARONNE BLEUE 1978 PAR OLIVIA - 1978

L’Armagnac XO La Baronne Bleue 1978 par Olivia, issu du Domaine Rébert dans le Bas-Armagnac, est un spiritueux d’exception né au cœur du Sud-Ouest de la France, une région historique pour la production de grands Armagnacs. Distillé en 1978, il bénéficie de plusieurs décennies de vieillissement en fût de chêne, ce qui lui confère une complexité et une profondeur incomparables. Élaboré à partir de raisins issus principalement de cépages traditionnels tels que l’ugni blanc, la folle blanche et le baco, cet Armagnac magnifie la tradition de double distillation ; le Bas-Armagnac est réputé pour ses eaux-de-vie fines, florales et élégamment fruitées. La longue maturation en fût développe un bouquet riche : arômes de fruits secs, pruneaux, notes de vanille, épices douces et une pointe de rancio typique de ces grands millésimes.

Pour la dégustation, cet Armagnac se savoure idéalement nature, afin de profiter pleinement de sa palette aromatique rare. Les accords culinaires peuvent être audacieux : il sublime un foie gras légèrement poêlé, accompagne magnifiquement un plateau de fromages à pâte persillée ou de vieux Comté, et trouve sa place au moment du dessert aux côtés de fruits confits, d’une tarte aux noix ou d’un chocolat noir intense. Pour les amateurs de cocktails de prestige, une larme de cet Armagnac XO peut rehausser un vieux style sidecar ou un twist sur le Manhattan, à manipuler néanmoins avec parcimonie au vu de la noblesse de ce nectar.

Pour en apprécier toutes les nuances, versez ce spiritueux dans un verre tulipe ou de dégustation et laissez-le s’aérer quelques minutes. La température idéale se situe autour de 18-20°C, à éviter en dessous afin de ne pas masquer ses arômes. Inutile d’ajouter de l’eau, cette eau-de-vie révélant sa complexité par elle-même. Dégustez-le lentement, en prenant le temps de faire voyager les arômes du verre au palais : c’est dans cette lente contemplation que le plaisir de l’Armagnac millésimé prend toute sa dimension.