Brandy Andalousie Sanchez Romate - Cardinal Mendoza - 1970

Le Brandy Reserva Cardinal Mendoza 55 ans d’âge de la maison Sanchez Romate est une véritable rareté, révélant le savoir-faire andalou et l’excellence d’un vieillissement exceptionnel. Distillé en 1970, ce brandy d’exception est élaboré à partir de vins blancs locaux—principalement issus des cépages Airén et Palomino—et vieilli selon la méthode traditionnelle de la solera et criaderas, un système typique de Jerez en Andalousie. Déposé en fûts de chêne ayant contenu du sherry, ce spiritueux développe au fil des 55 années de maturation une complexité olfactive et gustative rare, tissée de notes de fruits secs, de cacao, de tabac blond, de cuir ancien et d’épices douces, supportée par la rondeur d’une palette boisée et une délicate pointe de vanille.

La noblesse de ce Brandy Reserve trouve naturellement sa place en dégustation pure, à la fin d’un repas. Néanmoins, pour magnifier ses arômes profonds, il est possible d’associer le Cardinal Mendoza à des mets raffinés : un foie gras frais légèrement poêlé, un fromage bleu persillé, ou encore des desserts chocolatés à forte teneur en cacao s’accordent à merveille avec ses notes gourmandes et élégantes. Pour les amateurs de cigares, c’est un compagnon de choix qui saura sublimer les arômes d’un module doux à moyen. Même si sa valeur patrimoniale invite à la dégustation pure, il n’est pas interdit de l’essayer en cocktail de dégustation, tel un Old Fashioned revisité, où quelques gouttes d’orange bitters et une légère touche de sucre de canne viennent servir d’écrin à sa richesse aromatique.

Pour apprécier pleinement ce brandy d’exception, il est conseillé de le servir entre 18 et 20°C, dans un verre tulipe ou à cognac afin de concentrer les arômes. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre avant de le déguster, le temps d’une légère aération qui vous révèlera toute sa complexité. Une dilution à l’aide de quelques gouttes d’eau non chlorée peut également être tentée pour libérer certains arômes volatils, bien qu’elle reste optionnelle face à une telle densité. Prenez le temps de savourer chaque gorgée ; ce brandy inspire naturellement la lenteur et la contemplation.