Calvados Calvados Bouilleur ambulant - Herry St Pierre - 2009

Avis Viniou

Le Calvados XO Herry St Pierre de la distillerie Bouilleur ambulant est une eau-de-vie d’exception issue du cœur de la Normandie, distillée en 2009 et patiemment vieillie pendant seize ans. Élaboré exclusivement à partir de pommes à cidre soigneusement sélectionnées dans la région du Calvados, ce spiritueux témoigne d’un savoir-faire ancestral. Après une fermentation naturelle du cidre, la distillation – ici en double passe selon la méthode ancestrale – permet d’obtenir une eau-de-vie fine et expressive. La longue maturation s’effectue en fûts de chêne anciens, conférant à ce Calvados XO une robe ambrée profonde, une grande complexité aromatique et une texture soyeuse. Les arômes de pommes mûres, de fruits confits, d’épices douces, de vanille et de notes boisées témoignent de la qualité exceptionnelle de la sélection et du temps passé en fût.

À la dégustation, ce Calvados XO révèle toute sa richesse et son élégance. Il peut se savourer pur, idéalement en digestif, mais s’exprime aussi remarquablement dans des cocktails sophistiqués. Pour une expérience contemporaine, essayez-le en Old Fashioned normand, où il remplace le whisky, simplement accompagné d’un trait de sirop de sucre, d’Angostura et d’un zeste d’orange. Il se marie également à merveille avec un tonic sec et une tranche de pomme verte. Côté accords culinaires, il sublime les fromages normands (Camembert affiné, Livarot), les desserts à base de pommes ou de caramel beurre salé, et accompagne parfaitement un foie gras ou une tarte Tatin encore tiède.

Pour profiter pleinement de sa complexité, servez-le entre 16 et 18°C, dans un verre à dégustation adapté. Laissez-le s’aérer quelques minutes afin que ses arômes s’ouvrent et dévoilent toute leur subtilité. Il n’est pas nécessaire de le diluer ; son équilibre naturel est harmonieux. Prenez le temps de le savourer en plusieurs petites gorgées, en laissant longuement le calvados tapisser le palais, afin d’apprécier toute la palette aromatique offerte par ces seize années d’affinage.