Calvados Calvados Avenel - Calva Avenel - 1990

Avis Viniou

Le Calvados XO Calva Avenel 15 ans est une eau-de-vie d’exception provenant du cœur de la Normandie, région emblématique de la production de Calvados. Issu exclusivement de pommes à cidre soigneusement sélectionnées dans les vergers locaux, ce Calvados résulte d’une double distillation, reflet du savoir-faire artisanal de la distillerie Avenel. Distillé en 1990 puis vieilli pendant quinze longues années en fûts de chêne, il exprime toute la complexité que le temps confère à cette eau-de-vie, alliant une palette aromatique riche à une grande rondeur en bouche. Les sols argilo-limoneux normands et le microclimat océanique participent à la typicité de ce spiritueux, où les fruits mûrs, la vanille, les épices douces et les subtils arômes boisés se fondent harmonieusement.

Pour une dégustation pure, je vous recommande de servir ce Calvados à une température idéale de 18-20°C. Une légère aération dans le verre permettra aux arômes de se dévoiler pleinement, donc n’hésitez pas à le laisser reposer quelques minutes avant de le déguster. Ce Calvados se prête aussi remarquablement aux associations culinaires : il sublime un plateau de fromages normands, en particulier un camembert affiné ou un pont-l’évêque, et se marie avec le foie gras ou les desserts aux pommes, comme une tarte tatin tiède. En cuisine, quelques gouttes dans une sauce à la crème relèvent un filet de volaille. Côté cocktails, osez le réinventer en Calvados Old Fashioned – un trait de sirop de sucre, un soupçon d’amer et un zeste d’orange valoriseront sa profondeur.

Pour l’apprécier dans toute sa subtilité, privilégiez un verre tulipe ou ballon, qui concentrera les arômes. Surtout, prenez le temps de laisser le Calvados réchauffer doucement dans la main pour révéler ses notes les plus fines. Ce voyage olfactif et gustatif s’accompagne idéalement de calme pour savourer toute la noblesse de ce spiritueux à la fois racé et élégant.