Calvados Calvados Maison Perigault - Silly en Gouffen - Maison Perigault

Avis Viniou

Le Calvados XO Maison Perigault 15 ans d’âge est une eau-de-vie exceptionnelle, fruit du savoir-faire normand transmis de génération en génération à la distillerie Maison Perigault, située à Silly en Gouffen, cœur du terroir du Calvados. Issu d’une sélection rigoureuse de pommes à cidre locales, emblématiques du Pays d’Auge, ce calvados est élaboré selon la méthode de la double distillation en alambic à repasse. Après distillation, il bénéficie d’une maturation prolongée durant quinze années en fûts de chêne, où il acquiert une complexité aromatique et une grande élégance. Cette longue patience lui apporte des notes suaves de pommes rôties, de fruits secs, de vanille, de caramel et un boisé parfaitement fondu, typique des très vieux calvados de la région.

Pour apprécier pleinement toute la richesse de ce Calvados XO, plusieurs pistes s’offrent à vous. Servi pur, il se déguste idéalement à une température de 16-18°C dans un verre tulipe afin de concentrer ses arômes nuances. Il accompagne à merveille un dessert aux pommes, une tarte Tatin ou un fondant au chocolat noir. Pour une expérience plus audacieuse, osez l’accord avec un fromage normand comme un camembert affiné ou un livarot, ou encore avec un foie gras en entrée, où la douceur boisée du calvados sublime la texture onctueuse. Ce XO peut aussi révéler toute sa noblesse en accompagnement d’un cigare lors d’un moment de détente ou en digestif en fin de repas. Côté cocktails, il s’invite dans des créations sophistiquées comme un Sidecar normand ou, simplement, en Old Fashioned revisité, où sa complexité aromatique fait merveille.

Pour profiter de toutes ses qualités, prenez soin de laisser le calvados respirer quelques minutes après le service afin d’aérer pleinement ses arômes. La dilution n’est généralement pas nécessaire, mais une goutte d’eau pure pourra libérer encore davantage de fragrances pour les amateurs de découvertes subtiles. Prenez le temps de le savourer en petites gorgées pour explorer toute la palette de ce précieux spiritueux.