Calvados Calvados La Guerrliere - St Cyr du Bailleul - Famille Gesdon - La cave Normande

Avis Viniou

Le Calvados XO Famille Gesdon, élaboré à la Cave Normande de la distillerie La Guérlière à Saint-Cyr-du-Bailleul, incarne tout le savoir-faire ancestral de la région du Calvados, en Basse-Normandie. Ce spiritueux d’exception est obtenu à partir d’un subtil assemblage de pommes à cidre sélectionnées localement, provenant des vergers normands environnants. Les fruits, pressés puis fermentés, offrent un cidre transformé ensuite par une méthode de double distillation en alambic traditionnel à repasse, garantissant richesse aromatique et complexité. Après la distillation, ce Calvados est élevé douze ans en fûts de chêne, développant ainsi une belle rondeur et des arômes profonds de fruits mûrs, de vanille, d’épices douces et de notes boisées élégantes. Le temps passé en fût lui confère une robe ambrée séduisante et une finale chaleureuse, mêlant souvenirs de tarte aux pommes caramélisées, fruits secs et noisette.

Pour apprécier pleinement le Calvados XO Famille Gesdon, il est idéal de le savourer nature, dans un verre tulipe, afin de concentrer la richesse de ses parfums. Sa structure soyeuse et la générosité de ses arômes en font aussi un excellent digestif, parfait pour clore un bon repas. Côté cocktails, il sublimera un simple Old Fashioned ou un Normandy Sour, pour revisiter des classiques avec raffinement. Sur le plan gastronomique, il s’unit à merveille avec un camembert affiné, une tarte Tatin tiède, des pommes rôties au beurre salé, ou encore, pourquoi pas, quelques noix de Saint-Jacques poêlées. Pour une note sucrée, osez-le avec du chocolat noir à forte teneur en cacao.

Afin d’honorer la complexité de ce Calvados, servez-le légèrement tempéré, autour de 16-18°C, pour favoriser l’expression aromatique. Vous pouvez, si vous le souhaitez, lui offrir une brève aération après le service, quelques minutes suffisent à révéler de nouvelles nuances. Inutile d’ajouter de l’eau, car sa douceur naturelle et son équilibre ne nécessitent pas de dilution. Prenez le temps de le humer, de le laisser évoluer dans le verre, puis savourez chaque gorgée en laissant ses saveurs s’épanouir lentement sur votre palais. Ce moment de dégustation promet un bel hommage au terroir normand.