Calvados Calvados Fabrication maison - Inconnu - 1978

Avis Viniou

Voici un Calvados véritablement exceptionnel : un XO de fabrication maison, élaboré en Normandie et vieilli patiemment pendant 47 ans depuis sa distillation en 1978. Produit à partir de pommes originaires de la région, son élaboration reflète l’attention artisanale typique des Calvados traditionnels : double distillation à l’alambic et longue maturation en fûts de chêne français. Durant ces décennies, le spiritueux développe une richesse aromatique impressionnante, teintée de notes de fruits mûrs, de pomme confite, de noix, de tabac blond, de cuir, et de subtiles touches épicées et boisées. Sa robe cuivrée profonde témoigne de son long vieillissement et de la qualité du fruit initial.

Un Calvados d’un tel âge mérite une dégustation méditative, mais il peut aussi sublimer certains accords. Pour une expérience remarquable, essayez-le pur en digestif, idéalement après un repas gastronomique. Sur le plan des accords, ce Calvados se mariera à merveille avec un vieux comté, des fromages à pâte persillée, ou même un foie gras poêlé, dont les saveurs seront amplifiées par ses arômes complexes. Il accompagne parfaitement un dessert aux pommes caramélisées ou une tarte normande. Pour les plus audacieux, une goutte dans un café, selon la tradition du «?trou normand?», ou un trait subtil dans un cocktail Old Fashioned aux accents normands, peut offrir une revisite raffinée.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le légèrement rafraîchi à 16-18°C, dans un verre tulipe qui concentre son bouquet. Prenez le temps de le laisser s’aérer quelques minutes afin que ses arômes les plus subtils se libèrent. Évitez la dilution qui risquerait de masquer la délicate complexité gagnée au fil de 47 ans de vieillissement. Ce Calvados rare mérite d’être dégusté avec attention et lenteur, pour profiter de chaque note qui témoigne de l’histoire de ce spiritueux d’exception.