Calvados Calvados Helie - Pays d'Auge

Le Calvados VS Pays d’Auge de la distillerie Hélie, située au cœur de la Normandie, est une belle expression de la tradition du Calvados d’Appellation Pays d’Auge. Élaboré principalement à partir de variétés locales de pommes à cidre, parfois complétées par une touche de poires, ce Calvados bénéficie du double processus de distillation à repasse, imposé par l’AOC Pays d’Auge. Cette méthode met en valeur la finesse aromatique et la richesse des spiritueux de ce terroir. Élevé au minimum deux ans en fûts de chêne, comme l’exigent les standards du VS (Very Special), il développe des notes fruitées marquées, une certaine vivacité, et conserve le caractère frais du jeune Calvados, propre aux eaux-de-vie d’introduction à l’appellation.

Pour la dégustation, laissez-vous tenter par la pureté du Calvados VS en apéritif, servi légèrement rafraîchi à 14-16°C, ou bien essayez-le en base de cocktails classiques, comme le Norman Mule ou une revisite du Sidecar. Son profil jeune et fruité accompagne volontiers du camembert ou du Pont-l’Évêque, pour une expérience gourmande aux accents normands. Il rehaussera une tarte fine aux pommes ou agrémentera naturellement une sauce pour un filet mignon. Une idée originale consiste à flamber des fruits ou de la volaille avec une dose généreuse de ce Calvados, pour apporter de la vivacité à vos recettes.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le déguster dans un verre tulipe ou ballon pour favoriser la concentration des arômes. À ce stade de jeunesse, une légère aération de quelques minutes dans le verre permet d’exprimer toute la fraîcheur de la pomme et les subtiles notes boisées issues du fût. Si vous le trouvez trop vif, vous pouvez y ajouter une goutte d’eau pour en assouplir la structure, mais prenez le temps d’observer l’évolution du nez et du palais. Ce Calvados Hélie s’apprécie pour sa franchise et sa typicité dès aujourd’hui, en attendant les expressions plus vieilles de la maison.