Calvados Calvados Maison - Calvados - 2005

Avis Viniou

Le Calvados Vieux 20 ans de la Maison, distillé en 2005, est une véritable illustration du savoir-faire normand en matière de spiritueux de pomme. Élaboré exclusivement à partir de pommes soigneusement sélectionnées dans la région du Calvados, ce spiritueux bénéficie d’une double distillation traditionnelle en alambic, qui permet de concentrer les arômes tout en préservant la finesse du fruit. Après sa distillation, il est élevé pendant deux décennies dans des fûts de chêne, ce qui lui confère une robe ambrée profonde et une grande complexité aromatique. Les longues années de maturation apportent des notes de pomme mûre, de fruits secs, de vanille, de caramel et d’épices douces, offrant un équilibre remarquable entre rondeur, fraîcheur et persistance en bouche. Ce Calvados exprime parfaitement le terroir normand, marqué par un climat tempéré et des vergers anciens qui offrent une richesse aromatique unique à chaque millésime.

Pour la dégustation, ce Calvados 20 ans mérite d’être savouré dans de bonnes conditions. On privilégiera un service sec, dans un verre tulipe qui permettra de concentrer les arômes, à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est intéressant de laisser le verre reposer quelques minutes après le service afin de permettre au calvados de s’ouvrir et de révéler ses parfums les plus subtils ; une légère aération est donc recommandée, mais sans ajout d’eau qui pourrait diluer sa richesse. En cocktail, il fait merveille dans une variation sophistiquée d’un Old Fashioned ou d’un Sidecar, où ses notes boisées et fruitées s’expriment pleinement. Pour les accords culinaires, il s’associe avec élégance à des fromages affinés normands comme le camembert ou le livarot, mais aussi à des desserts à base de pomme ou de caramel. Il se marie aussi étonnamment bien avec certaines volailles rôties ou des plats sucrés-salés.

Pour profiter pleinement de l’expérience, prenez le temps de humer le calvados avant chaque gorgée, afin d’apprécier toute sa palette olfactive, puis laissez-le tapisser le palais, et appréciez la longueur en bouche qui témoigne de son grand âge et de sa qualité exceptionnelle.