Calvados Calvados Domaine Olivier - Calvados Domfrontais Hors d’age

Avis Viniou

Le Calvados XO Domfrontais Hors d'âge du Domaine Olivier, vieilli 6 ans, incarne toute la richesse du terroir normand et la spécificité de l’appellation Calvados Domfrontais. Issu du respect du cahier des charges de cette AOC, ce calvados se distingue d’abord par la part très importante de poires (au moins 30 %), complétant les pommes à cidre sélectionnées dans le verger familial du domaine situé au cœur de la région de Domfront, en Normandie. Après une fermentation naturelle des fruits, la distillation est opérée en continu dans un alambic à colonne, méthode traditionnelle propre à l’appellation Domfrontais. Ce procédé confère au calvados des arômes fins et une remarquable rondeur. La maturation de six années en fûts de chêne permet au spiritueux d’exprimer pleinement des arômes gourmands et typiques : notes de poire fraîche, pomme mûre, épices douces, vanille et une touche de fruits secs.

À la dégustation, ce Calvados XO révèle une grande finesse, parfaite pour apprécier sec, à la fin d’un bon repas, mais il s’invite aussi dans des expériences plus créatives. Il se marie merveilleusement avec des fromages normands comme le camembert ou le livarot, ainsi qu’avec un dessert aux pommes ou une tarte normande. Pour une touche audacieuse, associez-le à un chocolat noir à forte teneur en cacao, ou utilisez-le en base raffinée d’un cocktail Old Fashioned revisité, où la douceur de la poire domfrontaise subtilement s’épanouira.

Pour savourer pleinement ce calvados, servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe afin de concentrer ses arômes. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation ; il révélera alors toutes ses nuances fruitées et boisées. Une légère dilution n’est généralement pas nécessaire, mais un fin filet d’eau peut être ajouté pour ouvrir le nez et lisser la bouche si vous souhaitez une expérience encore plus nuancée.