Calvados Calvados La Ferme Billy - La Ferme Billy 15 ans

Avis Viniou

Le Calvados XO La Ferme Billy 15 ans est un remarquable ambassadeur du terroir normand, élaboré avec soin par la distillerie familiale La Ferme Billy. Située au cœur de la Normandie, cette maison perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire authentique. Ce calvados est issu d’une sélection rigoureuse de pommes à cidre traditionnelles de la région, cueillies à parfaite maturité pour exprimer toute leur richesse aromatique. La double distillation, opérée dans des alambics à repasse, permet d’obtenir un spiritueux particulièrement fin et élégant. Le vieillissement en fûts de chêne français durant quinze longues années confère à ce calvados une robe ambrée profonde, tout en développant des arômes complexes de pomme rôtie, de fruits secs, de vanille, de cuir et de subtiles notes épicées et boisées.

À la dégustation, ce Calvados XO révèle une bouche ample et soyeuse, marquée par l’équilibre entre la fraîcheur fruitée de la pomme et la profondeur apportée par les notes vieillies. Il s’apprécie pur, en digestif, servi à une température idéale de 18-20°C, pour révéler toutes les nuances de son bouquet aromatique. Il peut également enrichir des cocktails sophistiqués, comme un Old Fashioned revisité ou un Sidecar normand, apportant une touche de complexité inédite. Côté accords, il se marie avec raffinement à des fromages normands tels que le Camembert affiné, une tarte Tatin, ou encore foie gras poêlé. Plus audacieusement, tentez-le avec des volailles sauce aux pommes ou un dessert au chocolat noir.

Pour profiter pleinement de ce Calvados XO, laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre, ce qui favorise l’ouverture de ses arômes les plus subtils. Il n’est pas nécessaire de le diluer ; sa douceur naturelle et son équilibre rendent la dégustation immédiatement agréable. Préférez un verre tulipe ou ballon, qui concentre les parfums et sublime la dégustation de ce calvados d’exception.