Calvados Calvados Domaine Merval - Nicole Lhermitte - 2015

Le Calvados Vieux Nicole Lhermitte du Domaine de Merval, élevé durant 15 ans et distillé en 2015, incarne toute la richesse des grandes eaux-de-vie de la région de Normandie. Issu d'une sélection exigeante de variétés de pommes à cidre locales, ce Calvados AOC résulte d’une double distillation traditionnelle au sein d’une distillerie artisanale nichée au cœur du pays de Bray, sur le domaine historique du lycée agricole de Brémontier-Merval. Après distillation, il a patiemment mûri durant quinze longues années en fûts de chêne, développant ainsi une palette aromatique complexe et raffinée : notes de pomme mûre et confite, mais également de bois précieux, de vanille délicate, de figue sèche et une touche subtile d’épices.

Pour la dégustation, ce Calvados s’apprécie d’abord pur, à température de cave, entre 16 et 18°C, dans un verre tulipe qui favorise la concentration des arômes. Laissez-le quelques minutes à l’air libre, afin de permettre à ses parfums de s’exprimer pleinement : l’aération révèle toute la profondeur de cette cuvée d’exception. Côté accords, il sublime un fromage normand affiné comme le Livarot, le Pont-l’Évêque ou le Camembert, ou accompagne à merveille une tarte fine aux pommes ou un crumble de fruits secs. Pour l’expérience, osez le mariage avec du chocolat grand cru ou une alliance plus audacieuse avec un mille-feuille de foie gras et chutney de pomme. Côté cocktail, il se prête à des créations élégantes, comme un vieux fashioned twisté au Calvados, avec une larme de sirop d’érable et un zeste d’orange.

Pour en profiter pleinement, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, sans glaçons pour ne pas altérer sa structure. Prévoyez de le déguster lentement, par petites gorgées, en le laissant se déployer en bouche ; un filet d’eau pure peut être ajouté si désiré, afin de libérer encore plus ses nuances aromatiques. Laissez-le vous raconter toute la générosité du terroir normand à travers ses longues années de vieillissement.