Calvados Calvados Domaine Merval - Hors d'âge

Avis Viniou

Le Calvados Vieux Hors d’Âge du Domaine de Merval est une référence emblématique en provenance du cœur de la Normandie. Élaboré à partir de pommes à cidre minutieusement sélectionnées dans les vergers du domaine, ce calvados d'appellation contrôlée est l’expression du terroir et du savoir-faire normand. La double distillation, effectuée dans un alambic à colonne traditionnel, préserve l’intensité aromatique tout en apportant une belle finesse à l’eau-de-vie. Sa maturation se déroule dans de vieux fûts de chêne, où il patiente pendant de longues années – plus de six ans – afin d'obtenir l’appellation Hors d’Âge. Ce long vieillissement confère au calvados une remarquable complexité, mêlant des arômes de pommes confites, de fruits secs, d'épices douces et des notes boisées délicates.

Pour une dégustation traditionnelle, il s’apprécie pur, idéalement dans un verre tulipe ou un verre à calvados afin de concentrer les arômes. Ce calvados révèle tout son potentiel à une température de 16-18°C, permettant à sa palette aromatique de s’exprimer pleinement. Laissez-le s’aérer quelques minutes dans le verre pour apprécier ses fragrances évolutives, les notes de fruits mûrs laissant place à des touches de vanille, de caramel et de noix.

Côté accords, le Calvados Vieux Hors d’Âge sublime un plateau de fromages normands comme le Livarot ou le Pont-l’Évêque. Il s’intègre aussi parfaitement dans des desserts à base de pommes, tel un crumble tiède accompagné d’un trait de calvados. Essayez-le en digestif pour conclure un repas, ou bien osez le marier à une tarte tatin : un accord tout en harmonie. Si vous souhaitez l’utiliser en cocktail, privilégiez une composition sobre, comme le « Norman Old Fashioned », afin de valoriser sa complexité sans la dénaturer.

Pour une expérience optimale, évitez toute dilution afin de préserver la structure et l’intensité des saveurs. Prenez le temps de savourer chaque gorgée, en laissant le calvados s’exprimer pleinement sur le palais, pour une découverte authentique de la Normandie en bouteille.