Avis Viniou
Le Calvados Vieux Brut de fût 98 du Domaine Merval est une eau-de-vie d’exception, élaborée à partir de pommes à cidre rigoureusement sélectionnées au cœur du Pays de Bray, en Normandie. Distillé en 2006, ce Calvados reflète parfaitement l’exigence et le savoir-faire d’une distillerie reconnue pour le soin apporté à la culture de ses vergers comme à l’art de la distillation. Après une distillation traditionnelle, ce spiritueux a poursuivi un long vieillissement en fûts de chêne, ce qui lui confère profondeur, richesse aromatique et grande complexité. La mention « Brut de fût » signale que ce Calvados est embouteillé sans réduction, à son degré naturel, pour préserver toute l’intensité du terroir et la signature du millésime 1998.
À la dégustation, le Calvados Vieux Brut de fût 98 s’ouvre sur des arômes puissants de pomme cuite, de fruits secs, de vanille et de boisé élégant, soutenus par des notes plus épicées et une pointe délicate de tabac blond. Sa puissance appelle des accords solides : il s’apprécie formidablement en digestif, mais peut aussi accompagner un fromage normand type Livarot, une tarte Tatin tiède, ou sublimer un filet de canard aux pommes. En cocktail, associez-le simplement avec un trait de sirop d’érable et un zeste d’orange, pour une alliance brute et raffinée. Pour une idée créative, tentez-le sur des Saint-Jacques juste snackées ; la douceur de la pomme et la richesse du calvados font merveille avec la saveur iodée.
Pour profiter pleinement de ce Calvados, servez-le à une température comprise entre 18 et 20°C dans un verre tulipe ou un verre à cognac, afin de concentrer et révéler sa palette aromatique. Une courte aération de 5 à 10 minutes est bienvenue pour que les notes s’épanouissent harmonieusement. Évitez la dilution : la force et la texture originelle sont l’âme de ce grand brut de fût. Accordez-lui du temps et une attention précise pour savourer chaque nuance.
