Calvados Calvados Domaine Merval - Brut de fût 86 - 2004

Avis Viniou

Le Calvados Vieux Brut de fût 86 du Domaine Merval est une eau-de-vie d’exception produite dans la région normande, sur le prestigieux terroir du Pays de Caux. Issu d’une distillation en 2004, ce calvados reflète tout le savoir-faire du Domaine Merval, réputé pour ses vergers cultivés en agriculture biologique et ses sélections rigoureuses de variétés de pommes à cidre locales, principalement douces-amères et acidulées. Distillé en alambic traditionnel, puis élevé longuement en fût, dans ce cas le numéro 86, il dévoile une belle concentration aromatique due à une maturation d’environ vingt ans en fûts de chêne, où le temps affine sa structure et enrichit sa palette sensorielle.

Côté dégustation, ce Calvados se distingue par ses arômes complexes de pomme mûre et confite, de fruits secs, de vanille, d’épices douces et de notes boisées harmonieuses. Sa puissance alliée à une belle rondeur en font un spiritueux idéal à savourer pour lui-même, en digestif, entre 18 et 20°C. Il accompagne à merveille une tarte normande, une poêlée de pommes caramélisées ou encore des fromages affinés comme un Camembert ou un Pont-l’Évêque. Pour une alliance plus audacieuse, essayez-le avec un filet de canard aux pommes ou en accompagnement d’un dessert chocolaté à dominante noire pour jouer sur le contraste des saveurs. En cocktails, il sublime un old fashioned normand, revisite le Manhattan avec un vermouth doux, ou s’invite dans une poire Belle-Hélène revisitée en version liquide.

Pour profiter pleinement de ses arômes riches, n’hésitez pas à le verser dans un verre tulipe, à laisser respirer au moins dix minutes avant dégustation afin que le calvados s’ouvre et révèle toutes ses nuances. Inutile de le diluer, sa remarquable longueur en bouche mérite d’être appréciée dans toute sa puissance naturelle. Prenez le temps de l’observer, de le sentir, puis de le déguster par petites gorgées pour découvrir en profondeur la complexité et l’élégance de ce vieux calvados du Domaine Merval.