Calvados Calvados Domaine Merval - Brut de fût 39 - 2012

Avis Viniou

Le Calvados Vieux Brut de fût 39 du Domaine Merval est un spiritueux d’exception qui incarne parfaitement le savoir-faire normand. Élaboré à partir de pommes à cidre traditionnelles issues du verger du domaine, situé au cœur du Pays de Caux, ce Calvados profite d’un terroir réputé pour la richesse de ses sols et de son climat océanique. Distillé en 2012 selon la technique du simple alambic à repasse, il a vieilli près d’une décennie en fût de chêne, précisément le fût numéro 39, ce qui lui confère un caractère unique et affirmé. La maturation en fût brut – sans réduction du degré – préserve toute la puissance aromatique et l’authenticité de ce Calvados, reflétant ainsi le style artisanal du Domaine Merval.

À la dégustation, ce Calvados dévoile une robe ambrée profonde. Le nez, d’une belle intensité, s’ouvre sur des arômes de pommes mûres, de compote, des notes boisées et de délicates épices douces. En bouche, l’attaque est franche et gourmande, avec une palette aromatique complexe : fruits confits, caramel, noisette fraîche et une pointe de vanille, le tout soutenu par une structure robuste et une longue finale chaleureuse.

Ce Calvados se savoure pur à température ambiante – idéalement entre 16 et 18°C – pour mettre en valeur ses fragrances complexes. Pour une expérience plus créative, il se marie harmonieusement avec un fromage normand à pâte persillée ou un dessert à base de pommes, comme une tarte Tatin tiède. Il apportera également une dimension subtile à un cocktail twisté, tel qu’un Old Fashioned revisité, où il remplacera le whisky, avec une touche de sirop d’érable. Afin de l’apprécier pleinement, il est conseillé de le carafer vingt minutes avant la dégustation afin de permettre à son bouquet aromatique de s’épanouir. Évitez l’ajout de glace ou de dilution afin de respecter l’équilibre et la puissance du brut de fût, et prenez le temps de le laisser évoluer dans le verre pour en saisir toutes les facettes.