Calvados Calvados Domaine Merval - Marie Lebey

Avis Viniou

Le Calvados Vieux Marie Lebey 8 ans d’âge, élaboré par la distillerie du Domaine de Merval, incarne tout le savoir-faire normand en matière de spiritueux de pomme. Issu exclusivement de pommes à cidre cultivées dans les vergers du domaine situé dans le pays de Bray, au cœur de la Normandie, ce calvados bénéficie d’un terroir exceptionnel reconnu pour la diversité de ses variétés de pommes – douces, douces-amères, acidulées et amères – harmonieusement assemblées pour donner de la complexité au produit final. La double distillation à l’alambic à colonne permet d’extraire tout le potentiel aromatique du cidre avant une longue maturation en fûts de chêne pendant huit ans, conférant à l’eau-de-vie des arômes raffinés, une belle couleur ambrée, ainsi qu’une texture souple et riche.

Dans le verre, ce calvados dévoile des notes de pomme cuite, de vanille, de fruits secs et de légers accents boisés. Sa complexité aromatique renforce son intérêt lors de la dégustation pure, à température ambiante, autour de 16-18°C. Son équilibre généreux le prédestine aussi à une consommation plus créative. Il s’apprécie particulièrement dans des cocktails classiques normands comme le Jack Rose ou revisitant le Sidecar, et apporte une note automnale exquise à un vieux fashioned. Côté gastronomie, le Calvados Vieux Marie Lebey accompagne admirablement bien un camembert ou un livarot juste tempéré. Il révèle la finesse d’un foie gras, sublime une tarte Tatin ou une poêlée de pommes caramélisées, et peut même servir à flamber des gambas ou une volaille.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, il est recommandé de verser le calvados dans un verre tulipe afin de concentrer les arômes. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant la dégustation, une légère aération exhalera ses notes fruitées et boisées. Évitez la dilution, qui risquerait de déséquilibrer ses saveurs subtiles. Savourez-le lentement, laissez-le envahir le palais et révéler progressivement toute sa profondeur.