Le Calvados XO de la distillerie Deribaucourt est un bel ambassadeur du terroir normand, issu de la prestigieuse appellation Calvados Pays d’Auge. Ce Calvados se distingue d’abord par la richesse de son assemblage, élaboré à partir de différentes variétés de pommes à cidre, soigneusement cultivées dans les vergers typiques de cette région vallonnée. Fidèle à la réglementation de l’AOC Pays d’Auge, la distillation s’effectue exclusivement en double passe dans des petits alambics à repasse en cuivre, un procédé qui favorise l’expression aromatique la plus subtile et la plus complexe.
Le vieillissement XO (Extra Old) garantit un minimum de six ans passés en fûts de chêne, mais chez Deribaucourt, il n’est pas rare que les eaux-de-vie sélectionnées bénéficient d’une maturation bien plus longue. Ce séjour prolongé en barrique développe une robe ambrée profonde et une palette olfactive où alternent compote de pommes mûres, vanille douce, épices douces comme la cannelle et une légère pointe de fruits secs confits.
Pour la dégustation pure, ce Calvados mérite d’être apprécié entre 16 et 18°C afin de révéler toute la finesse de ses arômes. N’hésitez pas à laisser respirer votre verre quelques minutes avant la première gorgée, l’aération volatilisera les notes d’alcool pour faire place à la rondeur fruitée et boisée. Ce XO s’accorde merveilleusement avec une tarte fine aux pommes ou un camembert légèrement affiné. Pour les amateurs de contrastes, essayez-le avec une mousse au chocolat noir ou en accompagnement d’un bloc de foie gras. Dans un registre plus créatif, il sublimera un cocktail old fashioned normand, simplement twisté par un zeste d’orange.
Pour l’apprécier pleinement, privilégiez un verre tulipe, qui enserre les arômes. Évitez toute dilution à l’eau, mais si la puissance vous paraît trop forte, quelques gouttes suffiront à l’arrondir. Gardez enfin en mémoire que la dégustation d’un tel Calvados XO invite à la patience : laissez-vous porter par ses évolutions en bouche et savourez chaque nuance, du fruit initial à la longue finale boisée.
