L’Œillade noire est un cépage historique du Sud de la France, principalement cultivé dans les régions du Languedoc, notamment dans l’Hérault et le Gard. Souvent confondue avec la Cinsault, elle se distingue cependant par ses caractéristiques uniques. Les vins issus de l’Œillade noire présentent une robe légère à rubis et dévoilent un profil aromatique délicat, axé sur des notes de fruits rouges frais tels que la fraise, la cerise et la groseille, parfois relevées par des touchers floraux subtils, notamment la violette. En bouche, l’Œillade noire donne des vins souples, peu tanniques, offrant une fraîcheur agréable et une acidité modérée, ce qui en fait un vin idéal pour une consommation dans sa jeunesse. Les styles typiques incluent des rouges légers et des rosés, appréciés pour leur finesse et leur convivialité. Par son élégance discrète, l’Œillade noire s’accorde parfaitement avec des mets simples et savoureux : charcuteries fines, volailles rôties, fromages frais, ou encore plats méditerranéens à base de légumes grillés. Elle sublime également les repas estivaux grâce à sa légèreté et son caractère désaltérant.