Le Pinot Saint-Georges, également connu sous le nom de Noir Saint-Georges, est un cépage rouge historique originaire principalement du vignoble bourguignon, bien qu'il soit aujourd'hui très rare. Il se distingue par une palette aromatique élégante, évoquant des notes de fruits rouges frais tels que la cerise, la groseille et la framboise, soutenues par des nuances de violette, d’épices douces et parfois de sous-bois lorsque le vin gagne en maturité. Au palais, le Pinot Saint-Georges exprime une structure fine et soyeuse, offrant des tanins délicats et une acidité équilibrée, ce qui confère à ses vins une belle fraîcheur et une capacité à vieillir avec harmonie.
On retrouve ce cépage principalement dans la région de la Côte de Nuits en Bourgogne, notamment autour de Nuits-Saint-Georges dont il a peut-être inspiré le nom, mais il reste aujourd’hui anecdotique parmi les plantations locales. Les vins issus du Pinot Saint-Georges sont souvent vinifiés en rouge, dans un style qui privilégie la finesse, la légèreté et l’expression pure du fruit.
Ses accords privilégiés incluent les viandes blanches rôties, le veau, les volailles grillées ou en sauce légère, mais également des fromages à pâte molle peu affinés, qui sauront respecter l’élégance de ce cépage.