Le cépage Rolle (ou Vermentino)

Le Rolle, également connu sous le nom de Vermentino, est un cépage blanc emblématique du sud de la France, notamment en Provence et en Corse. Il se distingue par son profil aromatique expressif, caractérisé par des notes délicates d’agrumes, de poire, de pêche blanche, auxquelles s’ajoutent souvent des touches florales (aubépine, chèvrefeuille) et de subtiles nuances d’herbes méditerranéennes telles que le fenouil ou le thym citron. En bouche, le Rolle offre une belle fraîcheur et un équilibre remarquable entre vivacité et rondeur, avec une finale légèrement saline ou minérale selon les terroirs.

Ce cépage s’épanouit particulièrement dans les régions ensoleillées, donnant naissance à des vins blancs secs, frais et élégants, qui peuvent être vinifiés seuls ou assemblés. On le retrouve dans les appellations phares comme Côtes de Provence, Bandol ou encore à Patrimonio en Corse. Il produit des vins à la personnalité éclatante, parfois élevés sur lies pour gagner en complexité et volume.

Parfait à l’apéritif, le Rolle s’accorde harmonieusement avec les produits de la mer, les poissons grillés, les fruits de mer ou encore les plats méditerranéens à l’huile d’olive et aux herbes fraîches. Il accompagne également avec finesse les fromages de chèvre ou les salades estivales.