Le Tressallier est un cĂ©page blanc autochtone, rare et emblĂ©matique de lâAllier, particuliĂšrement rĂ©putĂ© dans lâappellation Saint-Pourçain. Il se distingue par sa finesse et son Ă©lĂ©gance, offrant un profil aromatique dĂ©licat, marquĂ© par des fleurs blanches, des notes dâagrumes et parfois une touche anisĂ©e. En bouche, les vins issus du Tressallier se caractĂ©risent par leur fraĂźcheur et leur vivacitĂ©, ainsi quâune trame minĂ©rale bien dĂ©finie et une belle aciditĂ© naturelle.
CultivĂ© principalement dans le centre de la France, le Tressallier sâexprime idĂ©alement dans les sols argilo-calcaires de lâAllier, oĂč il profite dâun climat tempĂ©rĂ© propice Ă une maturation Ă©quilibrĂ©e. Les styles de vins Ă©laborĂ©s Ă partir de ce cĂ©page sont gĂ©nĂ©ralement secs, rafraĂźchissants et dâune grande puretĂ©, parfois vinifiĂ©s en cuve inox afin de prĂ©server lâexpression du fruit et la tension aromatique.
Les vins de Tressallier accompagnent parfaitement les coquillages, les poissons grillĂ©s ou en sauce lĂ©gĂšre, ainsi que les fromages frais ou Ă pĂąte molle. Ils sâaccordent Ă©galement avec la cuisine vĂ©gĂ©tarienne et les mets dĂ©licats, soulignant leur caractĂšre subtil et leur Ă©lĂ©gance naturelle.
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