Le Torbat est un cépage blanc emblématique particulièrement cultivé dans la région de Khorasan en Iran. Il se distingue par son profil aromatique raffiné, offrant des notes florales délicates, telles que l’acacia et le jasmin, accompagnées de touches fruitées évoquant la pêche blanche, la poire et des agrumes mûrs. En bouche, le Torbat présente une belle fraîcheur, avec une acidité équilibrée et une texture soyeuse, donnant lieu à des vins élégants, parfois légèrement minéraux, et généralement secs.
Les principales régions viticoles où le Torbat s'exprime au mieux sont les hauts plateaux du nord-est iranien, où le climat continental favorise une maturation lente et optimale des raisins. Les styles de vins produits à partir du Torbat vont du sec rafraîchissant au vin légèrement moelleux, parfois vinifiés sur lies pour accroître leur complexité aromatique.
Ce cépage s’apprécie particulièrement avec des mets raffinés, tels que les fruits de mer, les poissons blancs grillés ou en sauce, ainsi que la cuisine asiatique subtilement relevée. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte molle et les volailles en sauce légère, mettant en valeur la finesse de ses arômes et sa structure délicate.