Le cépage Findling, originaire d’Allemagne, est principalement cultivé dans les régions viticoles de la Moselle et du Rheingau. Dérivé d’une mutation du Müller-Thurgau, il se distingue par sa capacité à mûrir précocement et à produire des rendements fiables. Au nez, le Findling dévoile un profil aromatique délicat où se mêlent des notes florales subtiles, des arômes de fruits blancs frais tels que la poire et la pomme, parfois accompagnés d’une légère touche muscatée. En bouche, il offre une texture souple, une acidité modérée et une finale souvent marquée par la fraîcheur. Les vins issus du Findling sont typiquement vinifiés en blanc sec ou demi-sec, mais il est également utilisé pour des vins moelleux, notamment lors de millésimes favorables à la surmaturation. Ce cépage donne des vins accessibles, équilibrés et faciles à apprécier jeunes. Pour les accords mets-vins, le Findling accompagne idéalement les fruits de mer, les poissons grillés, les salades estivales ou encore les fromages à pâte molle. Il valorise également la cuisine asiatique douce ou les plats aux notes légèrement épicées.
