Le Ferradou est un cépage rouge originaire du Sud-Ouest de la France, où il s’épanouit principalement dans les appellations de Gaillac et du Tarn. Ce cépage rare, issu d’un croisement entre le Fer Servadou et le Jurançon noir, se distingue par sa capacité à apporter structure et fraîcheur aux assemblages.
Au nez, le Ferradou dévoile un profil aromatique expressif marqué par des notes de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la myrtille, complété par des touches épicées et une légère trame herbacée. En bouche, il offre une attaque franche, des tanins souples et une belle vivacité, lui conférant équilibre et longueur. Sa palette gustative mêle fruits frais, nuances poivrées et une subtile note mentholée.
Le Ferradou est majoritairement vinifié en assemblage, apportant complexité et tenue aux vins rouges régionaux. Certains vinificateurs élaborent également des cuvées en pur Ferradou mettant en valeur sa typicité et son potentiel de garde.
Ce cépage s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels du Sud-Ouest tels que le cassoulet, le confit de canard ou les viandes grillées. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte affinée, révélant ainsi toute la richesse de son expression aromatique.