Le cépage Veltlínské zelené, connu internationalement sous le nom de Grüner Veltliner, est un pilier de la viticulture en Europe centrale, particulièrement en République tchèque, en Autriche et en Slovaquie. Son profil aromatique se distingue par une remarquable fraîcheur, où s’expriment des notes de pomme verte, de poire, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois des nuances épicées rappelant le poivre blanc. En bouche, le Veltlínské zelené offre une structure vive et élégante, soutenue par une acidité rafraîchissante et une minéralité caractéristique, parfois accompagnée d’une légère touche saline en finale.
Les principales régions productrices incluent la Moravie en République tchèque et la Basse-Autriche, où il donne naissance à des vins qui, selon le terroir et le mode de vinification, vont de vins secs légers et désaltérants à des cuvées plus structurées et complexes, parfois élevées en fûts. Le Veltlínské zelené s’accorde idéalement avec la cuisine moderne : poissons blancs, fruits de mer, asperges, volailles grillées ou encore fromages frais accentuent ses qualités. Son équilibre en fait aussi un excellent choix pour accompagner les cuisines d’Europe centrale et les plats subtilement épicés.