Le cépage Merello, discret mais prometteur, se distingue par une grande finesse aromatique et une élégance remarquable en bouche. Sur le plan olfactif, il révèle des notes florales subtiles, mêlées à des arômes de petits fruits rouges frais – fraise des bois, groseille – soutenus par une légère touche épicée et un soupçon de minéralité. En bouche, le Merello offre une structure équilibrée : une acidité vive dynamise un fruité précis et juteux, tandis que des tanins souples apportent à l’ensemble une texture harmonieuse et une belle longueur.
Principalement cultivé dans certaines zones méridionales du Piémont et sur les terres argilo-calcaires de Ligurie, le Merello donne naissance à une gamme de vins rouges, plutôt légers à moyennement corsés, dotés d’une belle fraîcheur et d’une expression aromatique pure. Selon les terroirs, on retrouve également quelques cuvées rosées, prisées pour leur vivacité et leur capacité à mettre en valeur la typicité du cépage.
Les vins issus du Merello s’accordent idéalement avec une cuisine méridionale raffinée : carpaccio de veau, risotto aux champignons, poissons grillés ou salades estivales. Ils accompagnent également parfaitement des fromages à pâte molle ou des charcuteries fines, grâce à leur fraîcheur et leur délicatesse.