Le cépage Odesa Black, également connu sous le nom d’Odesskiy Cherny ou Odessa Tchernyi, est une variété rouge originaire d’Ukraine, issue du croisement entre l’Alicante Bouschet et le Cabernet Sauvignon. Son profil aromatique se distingue par des notes intenses de fruits noirs mûrs tels que la mûre et la cerise, agrémentées de nuances épicées (poivre noir, réglisse) et de subtiles touches florales. En bouche, l’Odesa Black se révèle ample et corsé, avec des tanins bien structurés et une acidité équilibrée qui confèrent à ses vins élégance et potentiel de garde.
Les principales régions viticoles produisant l’Odesa Black se situent autour de la Mer Noire, notamment dans les oblasts d’Odessa et de Kherson, mais on retrouve aussi ce cépage en Moldavie. Il donne généralement naissance à des vins rouges profonds, parfois élevés en barrique pour souligner leur complexité, ainsi qu’à des assemblages où il apporte couleur, fruité et structure.
Idéalement, l’Odesa Black accompagne des plats riches tels que l’agneau rôti, le canard, le bœuf braisé aux épices ou des fromages à pâte dure. Il s’accorde également avec la cuisine méditerranéenne ou orientale mettant en valeur les épices et les herbes aromatiques.