L’Odessa Black est un cépage rouge relativement rare originaire d’Ukraine, principalement cultivé dans la région d’Odessa au bord de la mer Noire, mais également présent en Russie et en Moldavie. Il se distingue par une robe dense et profonde, proche du noir, signe de sa forte concentration en anthocyanes.
Son profil aromatique est particulièrement riche : au nez, il développe des arômes intenses de fruits noirs (mûre, cassis, prune) relevés de notes épicées, de réglisse, et parfois une subtile touche de tabac ou de chocolat noir. En bouche, l’Odessa Black séduit par sa structure tannique affirmée, une acidité bien intégrée, et une longueur remarquable. Les saveurs sont intenses, portées sur les baies noires mûres, la cerise noire et ponctuées d’une agréable finale légèrement épicée.
Les vins issus de ce cépage sont typiquement vinifiés en rouge sec ou en assemblage, apportant couleur, structure et complexité. Certains producteurs élaborent également des cuvées en élevage bois pour accentuer son potentiel aromatique.
Ce cépage accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou en sauce, le gibier, les plats épicés, ainsi que des fromages affinés. Il s’accorde particulièrement bien avec un magret de canard, un ragoût d’agneau ou une assiette de charcuteries corsées.