Le cépage Magarach Black, originaire de la péninsule de Crimée, se distingue par son profil aromatique intense et complexe. Son bouquet révèle des notes dominantes de fruits noirs mûrs tels que la mûre, la prune et le cassis, accompagnées de nuances épicées subtiles, de touches de cacao et parfois d’une pointe florale rappelant la violette. En bouche, la structure est généreuse, avec des tanins bien présents mais soyeux, une belle rondeur et une finale élégante, souvent marquée par une persistance fruitée et légèrement réglissée.
Principalement cultivé en Crimée, en Ukraine et dans certaines régions du sud de la Russie, le Magarach Black trouve également un écho prometteur dans quelques zones viticoles d’Europe de l’Est. Il s’exprime majoritairement dans des vins rouges secs, charpentés et dotés d’une bonne capacité de garde. Certains producteurs élaborent également des vins doux naturels, où la richesse aromatique et la structure du cépage sont sublimées.
Le Magarach Black accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou braisées, le canard, les plats relevés d’épices douces, ainsi que les fromages affinés à pâte dure. Il s’accorde également à merveille avec un magret de canard aux fruits noirs ou une daube provençale.