Le cépage Sacy, rare et autochtone, trouve principalement ses racines dans le centre de la France, notamment dans l’Yonne et l’Allier. Il se distingue par sa robe d’un jaune pâle aux reflets argentés. Au nez, le Sacy révèle un bouquet délicat mêlant des notes subtiles de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et parfois de fenouil ou d’herbes fraîches. En bouche, il offre une attaque vive, une belle légèreté et une fraîcheur remarquable. Son profil gustatif est marqué par une acidité franche, une faible teneur en alcool et une finale élégante, légèrement saline, qui accentue la sensation de pureté et d’équilibre.
Les vins issus du Sacy sont majoritairement vinifiés en blanc sec ou effervescent, notamment dans l’appellation Saint-Pourçain et l’IGP Coteaux de Tannay. Leur style se prête particulièrement à l’élaboration de vins jeunes, à boire sur leur fruit et leur fraîcheur.
En accord mets-vins, le Sacy accompagne idéalement les fruits de mer, les huîtres, les poissons grillés ainsi que les fromages de chèvre frais. Sa vivacité sublime aussi les apéritifs ou les salades estivales, offrant des associations gourmandes et rafraîchissantes.
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