Le Veltliner, plus précisément le Grüner Veltliner, est un cépage emblématique d’Autriche, où il occupe une place prépondérante, notamment dans les régions viticoles de la Basse-Autriche, du Kamptal, du Kremstal et de la Wachau. Il se distingue par son profil aromatique frais et expressif, marqué par des notes d’agrumes, de pomme verte, de poivre blanc et parfois de nuances herbacées et minérales. En bouche, il révèle une belle vivacité avec une acidité tonique, une structure élégante et une finale rafraîchissante, ce qui en fait un vin particulièrement polyvalent.
Les styles de vins issus du Veltliner varient du sec, léger et fruité à des versions plus structurées et puissantes, souvent élevées sur lies pour plus de complexité. Certains crus d’exception développent avec le temps des arômes de miel et d’épices.
Idéal en accompagnement de plats d’inspiration autrichienne comme les schnitzels ou les poissons d’eau douce, le Veltliner se marie également très bien avec la cuisine asiatique épicée, les fromages à pâte dure, les fruits de mer et les légumes grillés. Ses vins incarnent l’élégance et la fraîcheur des terroirs d’Europe centrale.