Le Dorona di Venezia est un cépage blanc rare et emblématique, originaire de la lagune vénitienne, principalement cultivé sur les îles de Venise, notamment à Mazzorbo. Ce cépage ancien présente un profil aromatique singulier où se mêlent des notes raffinées de fruits jaunes – pêche, abricot et poire –, des touches florales délicates ainsi que de subtils accents d’herbes méditerranéennes et d’épices douces. En bouche, le Dorona révèle une texture ample et soyeuse, soutenue par une fraîcheur saline caractéristique des terroirs insulaires. Sa persistance aromatique met en valeur une belle minéralité, conférant aux vins une élégance rare et une grande capacité de garde.
Les vins issus du Dorona se distinguent par leur style sec et complexe, parfois élevés en fûts pour ajouter du volume et des nuances toastées. Ils peuvent aussi être élaborés dans des versions plus simples et rafraîchissantes, idéales pour l’apéritif.
Ce cépage s’accorde parfaitement avec la gastronomie méditerranéenne, en particulier les poissons et fruits de mer, les risottos au safran ou aux légumes, ainsi que les volailles rôties ou les fromages à pâte dure. Il sublime également la cuisine vénitienne traditionnelle, grâce à sa typicité et sa finesse.