Le Ravat, cépage hybride résultant du croisement entre le Seibel et le Chardonnay, se distingue par un profil aromatique raffiné. Au nez, il révèle des notes florales subtiles, mêlant l’aubépine, le chèvrefeuille et des touches d’agrumes, que viennent enrichir des arômes de fruits blancs tels que la poire et la pomme. En bouche, le Ravat offre une fraîcheur plaisante, soutenue par une acidité modérée et une texture souple. Il développe une palette gustative élégante, souvent légèrement miellée, avec une finale délicate et persistante.
Principalement cultivé dans le centre et le sud-ouest de la France, notamment en Ardèche et dans le Massif Central, le Ravat s’épanouit sur des terroirs à climat tempéré. Il est généralement vinifié en blanc sec, mais peut également servir à l’élaboration de vins moelleux, grâce à sa richesse aromatique.
Les vins issus du Ravat accompagnent idéalement des poissons grillés, des fruits de mer, mais aussi les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert. Ils mettent également en valeur la cuisine asiatique légère, les salades composées, et certains desserts à base de fruits blancs.
