Le Jaen, également connu sous le nom de Mencia dans la péninsule ibérique, est un cépage rouge réputé pour son potentiel aromatique et sa fraîcheur. Originaire du nord-ouest de l’Espagne, notamment en Galice (Bierzo, Ribeira Sacra) et au Portugal dans la région du Dão, il exprime pleinement la typicité des terroirs atlantiques.
Sur le plan aromatique, le Jaen développe un bouquet complexe mêlant fruits rouges frais (cerise, framboise, fraise) à des nuances florales (violette, pivoine) et, selon l’élevage, des notes épicées ou minérales. En bouche, ses vins présentent une acidité marquée, une structure tannique fine, une belle fraîcheur et une texture soyeuse. Leur équilibre entre fruit, finesse et minéralité leur confère élégance et potentiel de garde.
Le Jaen se prête aussi bien à l’élaboration de vins rouges jeunes, vifs et gourmands, qu’à des cuvées plus structurées et profondes issues de vignobles d’altitude. Les accords mets-vins recommandés incluent les viandes blanches grillées, le magret de canard, la charcuterie ibérique, ainsi que des fromages à pâte semi-ferme. Il sublime également les plats à base de champignons ou de légumes grillés.