Le cépage Complexa, d'origine récente mais déjà reconnu pour sa singularité, séduit par son profil aromatique riche et nuancé. Au nez, il dévoile un bouquet complexe mêlant des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de prune et de cerise noire, enrichies par des touches florales de violette, d’épices douces et une pointe de tabac blond. En bouche, sa texture est ample et veloutée, portée par une acidité maîtrisée et des tanins soyeux. On y retrouve une élégante progression aromatique, avec une finale longue et subtile sur des arômes de réglisse et de chocolat noir.
Complexa s’épanouit principalement dans les vignobles du sud-ouest de la France, ainsi que sur certains terroirs plus frais du Val de Loire, où il exprime toute sa finesse. Ce cépage s’exprime à travers des vins rouges d’assemblage ou en monocépage, souvent élevés en fûts de chêne pour affiner sa complexité. On le retrouve dans des styles classiques, corsés et équilibrés, mais aussi en cuvées plus légères, axées sur la fraîcheur du fruit.
Pour sublimer ses vins, privilégiez des accords avec des viandes grillées ou braisées, des volailles en sauce aux champignons, ou des fromages affinés à pâte dure, tels que le Comté ou la Tome des Pyrénées.