Le cépage Trnjak, originaire de la région des Balkans et principalement cultivé en Bosnie-Herzégovine ainsi que dans certaines zones dalmates de Croatie, se distingue par son identité singulière. Ce cépage noir exprime un profil aromatique riche, mêlant fruits noirs comme la cerise griotte, la mûre et le cassis, à des notes subtiles d’herbes méditerranéennes, d’épices douces et parfois de tabac ou de cuir après un élevage en fût. En bouche, le Trnjak séduit par sa structure élégante, ses tanins soyeux et son équilibre remarquable entre fraîcheur et puissance. Les vins issus de Trnjak peuvent être élaborés en mono-cépage ou en assemblage, offrant des crus denses, charpentés, propices à la garde et dotés d’une belle capacité d’évolution. Ils présentent généralement une robe profonde et sombre, une concentration aromatique élevée et une longueur persistante. Les accords culinaires suggérés incluent les viandes rouges grillées, l’agneau rôti, les gibiers en sauce, ainsi que les fromages à pâte dure. Ce cépage saura aussi sublimer des plats méditerranéens tels que la moussaka ou les ragouts épicés, offrant ainsi aux amateurs une expérience gustative authentique et raffinée.
