Le Caíño est un cépage autochtone particulièrement prisé dans le nord-ouest de l’Espagne, notamment en Galice où il s’épanouit dans les appellations Rías Baixas, Ribeiro et parfois au Portugal, sous le nom de Borraçal. Ce cépage dévoile un profil aromatique complexe et distinctif, marqué par des notes intenses de fruits rouges frais — framboise, groseille, cerise griotte — rehaussées d’une touche florale, d’épices douces, parfois de poivre blanc et d’une subtile minéralité. En bouche, le Caíño séduit par sa fraîcheur vibrante, sa vivacité, ses tanins fins mais bien présents, et une acidité naturelle soutenue qui en fait un vin parfaitement structuré et apte au vieillissement.
Les vins issus du Caíño sont principalement élaborés en rouges dont le style varie du fruité et léger, idéal à boire jeune, jusqu’à des cuvées plus structurées et complexes, élevées en fût, offrant alors une belle profondeur et une élégante persistance aromatique. Ce cépage se prête parfaitement aux accords mets-vins avec une cuisine de caractère : charcuteries ibériques, viandes grillées, agneau rôti, poulpe galicien, ou encore des plats de la mer en sauce apportent une belle synergie avec la fraîcheur et les tanins du Caíño.