Le Vijariego Negro est un cépage rouge autochtone des îles Canaries, principalement cultivé sur les îles de Tenerife, El Hierro et La Palma. Il se distingue par son profil aromatique intense, révélant des notes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, nuancées d’arômes floraux délicats, de violette et d'une légère touche d’épices douces. En bouche, le Vijariego Negro offre une structure élégante, une acidité bien marquée et des tanins soyeux, contribuant à une sensation de fraîcheur et à une finale persistante, parfois empreinte de minéralité, signature des sols volcaniques canariens.
Les vins issus de ce cépage sont élaborés en mono-cépage ou en assemblage, dans des styles principalement rouges, jeunes ou légèrement élevés en fûts pour conserver le caractère fruité et la vivacité du vin. Certains producteurs produisent également des rosés expressifs à partir du Vijariego Negro.
Pour les accords mets-vins, ce cépage accompagne idéalement des poissons grillés, une cuisine canarienne traditionnelle telle que le lapin en salmorejo, les viandes blanches rôties ou les fromages affinés, valorisant ainsi sa finesse aromatique et son équilibre naturel.