Le cépage Ofthalmo, originaire de Crète, est une variété rouge rare qui mérite l’attention des amateurs de vins méditerranéens authentiques. Il se distingue par une robe rubis éclatante et un profil aromatique marqué par des notes de fruits rouges frais – framboise, cerise, grenade – auxquelles s’ajoutent des nuances épicées et florales, parfois rehaussées d’une touche minérale propre aux terroirs crétois. Au palais, l’Ofthalmo offre une attaque souple, une texture soyeuse et une acidité vive, équilibrant une structure tannique modérée. Les vins issus de ce cépage révèlent souvent une fraîcheur remarquable, idéale pour les climats chauds du sud de la Grèce.
Les principales zones de culture de l’Ofthalmo se situent dans les régions viticoles montagneuses du centre et de l’est de la Crète, où il est traditionnellement vinifié en monocépage mais également employé en assemblage pour renforcer la vivacité des cuvées.
Les styles de vins produits varient entre versions rouges jeunes et fruitées à boire dans leur jeunesse et vins plus structurés, aptes à une courte garde.
En matière d’accords, l’Ofthalmo accompagne avec finesse les grillades d’agneau, les plats méditerranéens à base d’aubergines grillées ou de légumes farcis, ainsi que les fromages à pâte semi-ferme.