Le cépage Prayssac, originaire du Sud-Ouest de la France, se distingue par sa capacité à produire des vins rouges d'une grande finesse. Sur le plan aromatique, il offre un bouquet élégant, mêlant des notes de fruits noirs tels que la mûre et la prune, enrichis par des touches subtiles d'épices douces, de réglisse et parfois une pointe florale rappelant la violette. En bouche, le Prayssac révèle une structure harmonieuse, avec des tanins souples et une acidité modérée, apportant fraîcheur et équilibre. Il présente généralement une bonne persistance aromatique et une texture veloutée.
Les principaux terroirs de prédilection pour le Prayssac se situent dans la région du Lot, au sein de l'appellation Cahors, où il s'épanouit sur des sols calcaires et argilo-graveleux. Il est souvent vinifié seul ou en assemblage, notamment avec le Malbec, pour élaborer des vins rouges à la fois fruités, élégants et dotés d’un potentiel de garde intéressant.
Le Prayssac accompagne idéalement des mets raffinés tels qu’un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti ou encore des plats mijotés à base de champignons et d’herbes de Provence. Il sublime également des fromages affinés comme le Rocamadour ou le Cantal.