Le cépage Noual se distingue par sa personnalité unique et son profil aromatique riche, marqué par des notes de fruits rouges frais tels que la cerise et la framboise, agrémentées de touches subtiles de violette et de poivre blanc. À la dégustation, les vins issus du Noual révèlent une bouche équilibrée, dotée d’une belle vivacité, de tanins souples et d’une finale légèrement épicée.
Principalement cultivé dans le Sud-Ouest de la France, en particulier dans la région du Tarn et ses alentours, le Noual bénéficie d’un climat tempéré qui lui permet d’exprimer toute sa fraîcheur et son caractère fruité. Il entre souvent dans la composition d’assemblages innovants mais s’exprime également avec élégance en mono-cépage.
Les styles de vins issus du Noual sont principalement des rouges frais et gourmands, à boire jeunes afin de profiter pleinement de leur arôme fruité, mais certains producteurs explorent également des versions plus structurées avec un élevage modéré.
En termes d’accords mets-vins, le Noual s’accorde admirablement avec des charcuteries artisanales, une volaille rôtie aux herbes, ou encore des fromages à pâte molle. Son profil fruité et épicé en fait aussi un compagnon idéal pour la cuisine méridionale ou des plats légèrement épicés.